Submergeix-te en els sabors d’un dels nostres plats estrella – la cuixa d’ànec confitada. Una recepta tradicional del sud-oest de França que ha estat refinada i perfeccionada en el nostre restaurant mediterrani a Barcelona.
La nostra cuixa d’ànec confitada s’ha convertit en el nostre plat estrella per una raó, i molts clients tornen per a capturar l’essència d’aquesta obra mestra culinària. Descobreix la barreja perfecta de sabors salats i dolços que evoquen el veritable èxtasi gastronòmic. Vine i prova-ho!
Origens de l'ànec confitat
La cuixa d’ànec confitada és un plat tradicional de la gastronomia francesa. La paraula “confit” prové de la paraula “conserver”, que significa conservar.
Es va originar al sud-oest de França, específicament a la regió de Gasconia. Originalment, era una manera de conservar la carn durant els mesos d’hivern quan no era temporada alta de caça.
El mètode tradicional implicava curar la carn d’ànec amb sal durant diverses hores o durant la nit. El motiu és que la sal extreu la humitat, la qual cosa ajuda al fet que sigui més tendra. Després del curat, la carn s’esbandia i s’assecava abans de cuinar-la lentament.
Actualment, el procés de cocció és una mica diferent. La carn es cuina a baixa temperatura durant diverses hores fins que està tendra i es desfà.
El procés de cocció es realitza típicament en una cocotte o en una altra olla de fons gruixut que pugui suportar la calor.
Si bé la cuixa d’ànec confitada ha existit durant segles, va experimentar un ressorgiment de popularitat durant el segle XX gràcies als esforços del xef francès André Daguin. Daguin era conegut pel seu ús d’ingredients tradicionals de Gasconia i la seva innovació en la cuina. Va popularitzar el confit d’ànec com un plat de culte de la cuina francesa.
La recepta de My Way
Les nostres cuixes d’ànec estan cuinades lentament en el seu propi greix fins que queden sucoses i tendres, amb una pell irresistiblement cruixent i plena de sabor. Ho acompanyem amb un cremós gratin de patates. Aquest exquisit plat es completa amb una salsa de fruits vermells que completa l’experiència sensorial.
Cuixa d'ànec confitada
La carn d'ànec és baixa en greixos saturats, la qual cosa la converteix en una opció més saludable que altres carns vermelles. Un altre dels seus beneficis és el seu alt contingut en ferro, el qual és essencial per al correcte funcionament del cos. La carn d'ànec ha estat un ingredient bàsic en moltes cuines tradicionals, com la xinesa i la francesa.
Gratin de patates
El gratin de patates, també conegut com a patata au gratin, és un plat popular elaborat amb patates tallades en rodanxes fines, capes de formatge i crema abans de ser enfornat. És plat alt en calories, amb una porció que conté al voltant de 300-400 calories, depenent dels ingredients utilitzats. No obstant això, les patates són una bona font de carbohidrats, fibra i vitamina C.
Salsa de fruits vermells
La salsa de fruits vermells és una deliciosa i saludable elaboració per a qualsevol plat. Elaborada a partir de gerds, maduixes, nabius i cireres, aquesta salsa és alta en vitamines, antioxidants i fibra. També és baixa en calories i sucre, la qual cosa la converteix en un acompanyament perfecte per a una dieta saludable.
La història de la salsa de fruits vermells es remunta segles enrere en el temps dels nadius americans, els qui van utilitzar baies i fruites com a font d'aliment i medicina.
