A My Way, els espàrrecs no són només un ingredient, sinó una opció culinària distintiva a la nostra variada carta de tapes. Des del seu origen a la terra fins a la seva presentació al plat, aquests brots verds i blancs ens ofereixen una experiència gastronòmica única. T’agradaria descobrir més sobre aquests fascinants vegetals?
Taula de continguts
El secret del color: espàrrecs blancs vs. verds
Sabies que tant l’espàrrec blanc com el verd provenen de la mateixa planta, l’Asparagus officinalis? Aquesta curiosa característica fa que, al principi, els brots siguin gairebé idèntics, independentment del seu color final. No obstant això, la diferència rau en com són cultivats. Els blancs es mantenen sota terra des de la seva brotació fins a la seva collita, la qual cosa evita l’exposició a la llum i preserva la seva tonalitat pàl·lida característica. D’altra banda, els verds emergeixen cap a la llum solar, la qual cosa activa la producció de clorofil·la als seus talls i els atorga el seu distintiu color verd vibrant. Aquest procés no només influeix en la seva aparença, sinó també en la seva textura: els espàrrecs blancs tendeixen a ser més tendres i delicats, mentre que els verds tenen una textura més ferma i un sabor lleugerament més intens.
Un llegat gastronòmic mil·lenari
Els espàrrecs tenen una història que es remunta als antics temps mediterranis. Des del Paleolític fins a l’esplendor de l’antic Egipte, aquests brots han estat apreciats pel seu sabor únic i les seves presumptes propietats medicinals. Durant segles, van ser considerats un menjar exclusiu reservat per a la noblesa i els més adinerats. El seu cultiu es va expandir per tot el Mediterrani, convertint-se en un símbol de l’abundància i la sofisticació culinària de la regió. Avui en dia, aquesta tradició perdura, i els espàrrecs segueixen sent valorats per la seva exquisidesa i versatilitat a la cuina moderna.
Del camp a la taula: la màgia de la collita
La collita dels espàrrecs és un procés que es duu a terme durant les primeres hores del matí o, en algunes ocasions, durant la nit. Aquests delicats brots triguen aproximadament dos a tres anys a establir-se abans que puguin ser collits per primera vegada. Un cop que la planta ha assolit la maduresa, els espàrrecs poden ser collits durant la primavera, generalment des de finals de març fins a principis d’abril. Tant els espàrrecs blancs com els verds segueixen aquest mateix cicle de creixement i collita. La collita primerenca o nocturna garanteix que els espàrrecs mantinguin la seva frescor i qualitat, preparats per a ser gaudits en el seu màxim esplendor culinari.
Nutrició i sabor en cada mos
Els espàrrecs són una excel·lent font de vitamines i minerals essencials per a la salut, com la vitamina K, vitamina C, folat i fibra dietètica. El seu contingut antioxidant ajuda a reduir la inflamació i protegeix contra malalties cròniques. Podríem comparar el seu valor nutricional amb el bròquil, ja que tots dos són rics en vitamines i minerals importants per a la salut.
A My Way, explorem les infinites possibilitats culinàries dels espàrrecs. Ja sigui a la brasa amb formatge de cabra, com a part d’una amanida fresca, com l’Amanida de l’Hort, o acompanyant el nostre exquisit Tataki de Tonyina Vermella, cada plat és una oda a la versatilitat d’aquest ingredient excepcional.
