Sumérgete en los sabores de uno de nuestros platos estrella – el confit de muslo de pato. Una receta tradicional del suroeste de Francia que ha sido refinada y perfeccionada en nuestro restaurante mediterráneo en Barcelona.
Nuestro muslo de pato confitado se ha convertido en nuestro plato estrella por una razón, y muchos clientes regresan para capturar la esencia de esta obra maestra culinaria. Descubre la mezcla perfecta de sabores salados y dulces que evocan el verdadero éxtasis gastronómico. ¡Ven y pruébalo!
Orígenes del confit de pato
El muslo de pato confitado es un plato tradicional de la gastronomía francesa. La palabra «confit» proviene de la palabra «conserver», que significa conservar.
El confit de muslo de pato se originó en el suroeste de Francia, específicamente en la región de Gasconia. Originalmente, era una forma de conservar la carne durante los meses de invierno cuando no era temporada alta de caza.
El método tradicional implicaba curar la carne de pato con sal durante varias horas o durante la noche. El motivo es que la sal extrae la humedad, lo que ayuda a que sea más tierna. Después del curado, la carne se enjuagaba y se secaba antes de cocinarla lentamente.
Actualmente, el proceso de cocción es un poco diferente. La carne se cocina a baja temperatura durante varias horas hasta que está tierna y se deshace.
El proceso de cocción se realiza típicamente en una cocotte o en otra olla de fondo grueso que pueda soportar el calor.
Si bien el muslo de pato confitado ha existido durante siglos, experimentó un resurgimiento de popularidad en el siglo XX gracias a los esfuerzos del chef francés André Daguin. Daguin era conocido por su uso de ingredientes tradicionales de Gasconia y su innovación en la cocina. Popularizó el confit de muslo de pato como un plato de culto de la cocina francesa.
La receta de My Way
Nuestros muslos de pato están cocinados lentamente en su propia grasa hasta que quedan jugosos y tiernos, con una piel irresistiblemente crujiente y llena de sabor. Lo acompañamos con un cremoso gratin de patatas. Este exquisito plato se completa con una salsa de frutos rojos que completa la experiencia sensorial.
Confit de muslo de pavo
Gratin de patatas
Salsa de frutos rojos
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