El Tàrtar de Tonyina és un plat exquisit on la frescor dels ingredients i la seva delicada textura tenen un paper determinant. Un plat que ha anat guanyant llocs en les cartes de molts restaurants a tot el món i és un exemple de com la combinació d’ingredients frescos i tècniques culinàries precises pot donar un resultat excel·lent.
Un exemple de la cuina internacional del nostre restaurant, que és una amalgama de cultures, tècniques i sabors.
Taula de continguts
Origens del Tàrtar de Tonyina
La paraula “tàrtar” ens sona directament a carn crua, i no és casualitat!
Es diu que prové dels antics i valents genets tàrtars, els qui posaven trossos de carn sota les seves cadires per a estovar-la durant els seus llargs viatges per Àsia Central.
Aquest mètode d’elaboració va anar causant curiositat allí on anava i es va anar transformant a poc a poc en el que coneixem avui dia per “tàrtar”. Una barreja de carn o peix cru amanits i especiats.
L’origen del tàrtar de tonyina es troba en la cuina japonesa, i específicament en el plat “negitoro“.
Aquest plat s’elabora a partir de tonyina crua picada finament, cebollí i salsa de soja. A mesura que la cuina s’ha globalitzat, el tàrtar de tonyina ha incorporat influències occidentals, adoptant tècniques i condiments de la cuina francesa i altres estils culinaris.
Elaboració del Tàrtar
Elaborar un tàrtar de tonyina requereix una precisió i respecte absolut pels ingredients. Per a aconseguir la perfecció, la tonyina utilitzada ha de ser de primer nivell, fresc i provinent d’una pesca responsable.
Després, és imprescindible tallar-ho perfectament en cubs petits per a conservar la seva deliciosa textura i sabor.
Condiments
La selecció dels condiments és fonamental per a realçar el sabor de la tonyina sense prendre-li el protagonisme. Es pot utilitzar una combinació de salsa de soja, oli de sèsam, gingebre, all i cebollí per a aconseguir un bon resultat.
