La carn de vedella és una font rica i completa de proteïnes, vitamines i minerals. És especialment alta en proteïnes d’alta qualitat, cosa que significa que conté tots els aminoàcids essencials que el nostre cos necessita per a construir i mantenir músculs forts i saludables. A més, la carn de vedella és una bona font de ferro, zinc i vitamina B12, que són nutrients essencials per a la funció òptima del sistema nerviós i la producció de glòbuls vermells.
En general, la carn de vedella pot ser una excel·lent addició a una dieta saludable i equilibrada, sempre que es consumeixi amb moderació i es triïn els talls adequats. És per això, que és molt important conèixer els diferents talls de carn de vedella i com cuinar-los adequadament.
Filet
El filet és un dels talls de carn de vedella més populars pel seu sabor i textura.
Localització
Aquest tall es troba a la part superior baixa del llom de l’animal.
Característiques
Textura suau i tendra, molt sucós. És un dels talls més populars i apreciats.
Cocció
És una carn amb molt sabor i qualitat. Amb una cocció a la planxa és suficient.
Filet Gold
Gaudeix de la nostra recepta de Filet de vedella amb graten de patata trufada, bolets saltats, foie i salsa de Pedro Ximénez.
Filet de llom alt
Un altre tall molt popular és el llom alt o sirloin, que és més magre i menys marmolejat que el ribeye.
Localització
Situat a la part superior alta del llom de l’animal, entre la costella 6 i 12.
Característiques
Carn molt tendra i lleugerament marmolejada amb greix.
Cocció
Aquest tall és molt versàtil i es pot cuinar de diferents maneres, com a la brasa, a la planxa o al forn.
Entrecote de llom alt de Girona 300gr.
Amb patates al forn i tomàquet al forn.
Tall de llom baix
Igual que el llom alt, aquesta part de la vedella és molt tendra i sabrosa.
Localització
Situat just sota el filet, al llom de l’animal.
Característiques
Carn baixa en greix amb un sabor exquisit.
Cocció
Es talla en trossos dobles i es prepara a la brasa o a la planxa.
Falda
És un tipus de tall de carn de vedella que s’utilitza per a preparar plats com la carn metxada o la carn en salsa:
Localització
És un tall que es troba a la part inferior de l’animal.
Característiques
És una carn amb molt sabor, i fibrosa.
Cocció
Requereix una cocció llarga i lenta per a estovar-se.
Costelles
El costellam de vedella sol estar compost per costelles senceres, a diferència del costellam de porc, que es talla en costelles individuals.
