La carne de ternera es una fuente rica y completa de proteínas, vitaminas y minerales. Es especialmente alta en proteínas de alta calidad, lo que significa que contiene todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita para construir y mantener músculos fuertes y saludables. Además, la carne de ternera es una buena fuente de hierro, zinc y vitamina B12, que son nutrientes esenciales para la función óptima del sistema nervioso y la producción de glóbulos rojos.
En general, la carne de ternera puede ser una excelente adición a una dieta saludable y equilibrada, siempre y cuando se consuma con moderación y se elijan los cortes adecuados. Es por esto, que es muy importante conocer los diferentes cortes de carne de ternera y cómo cocinarlos adecuadamente.
Solomillo
El filete es uno de los cortes de carne de ternera más populares debido a su sabor y textura.
Localización
Este corte se encuentra en la parte superior baja de la espalda del animal
Características
Textura suave y tierna, muy jugoso. Es uno de los cortes más populares y preciados.
Cocinado
Es una carne con mucho sabor y calidad. Con una cocción a la parrilla o en sartén es suficiente.
Solomillo Gold
Filete de lomo alto
Otro corte popular es el lomo alto o sirloin, que es más magro y menos marmoleado que el ribeye.
Localización
Situado en la parte superior alta del lomo del animal, entre la costilla 6 y 12.
Características
Carne muy jugosa y ligeramente marmoleada con grasa.
Cocinado
Este corte es muy versátil y se puede cocinar de varias formas, como a la parrilla, en la sartén o en el horno.
Entrecote de lomo alto de Girona 300gr.
Corte de lomo bajo
Al igual que el entrecot alto, esta parte de la ternera es muy jugosa y sabrosa.
Localización
Situado justo debajo del solomillo, en el lomo del animal.
Características
Carne baja en grasa con un sabor exquisito.
Cocinado
Se corta en trozos gruesos y se prepara a la parrilla o a la plancha.
Falda
Es un tipo de corte de carne de ternera que se utiliza para preparar platos como la carne mechada o la carne en salsa:
Localización
Es un corte que se encuentra en la parte inferior del animal.
Características
Es una carne con mucho sabor, y fibrosa.
Cocinado
Requiere una cocción larga y lenta para ablandarse.
Costillar
El costillar de ternera suele estar compuesto por costillas enteras, a diferencia del costillar de cerdo, que se corta en chuletas individuales.
Localización
El costillar de ternera es un corte de carne que se obtiene de la sección del lomo bajo del animal, ubicado entre el cuello y la pierna trasera.
Características
Este corte se caracteriza por tener un alto contenido de grasa intramuscular, lo que le proporciona un sabor y textura únicos.
Cocinado
Este corte suele cocinarse a la parrilla o al horno, y se recomienda no sobrecocinarlo para evitar que la carne se reseque.
