Tataki de Salmón: Una Delicia Mediterránea con Técnica Japonesa
Entre los pescados y mariscos que podrás encontrar en nuestra carta, el tataki de salmón es, sin duda, una de nuestras recomendaciones estrella. Este plato es ideal para celebrar cualquier ocasión especial en Barcelona, combinando una técnica culinaria japonesa con sabores que evocan la esencia del Mediterráneo. A continuación, te presentamos algunas curiosidades sobre el tataki de salmón, una especialidad que no puedes dejar de probar.
¿Qué significa la palabra “tataki”?
Literalmente, “tataki” significa “distribuido en piezas” y hace referencia a una técnica que consiste en pasar una pieza entera de pescado (o carne) por una sartén a fuego vivo durante poco tiempo. Este procedimiento permite que la pieza quede marcada por fuera y cruda por dentro.
Al finalizar el proceso de cocción, se suele utilizar los jugos propios de la pieza para potenciar el sabor y luego se filetea en trozos gruesos antes de servir. Algunas versiones del tataki incorporan maceraciones de vinagre de arroz, salsa de soja, cítricos, o sésamo, aportando un toque de sabor único.
Mira cómo se prepara un tataki auténtico aquí. Aunque sus raíces son japonesas, este plato ha conquistado Europa gracias a sus beneficios nutricionales y su delicioso sabor.
Orígenes del Tataki de Salmón
La técnica tataki se atribuye al samurái Sakamoto Ryôma, quien durante sus viajes se inspiró en el método de cocción a la plancha que observó entre los extranjeros europeos (principalmente portugueses) en Nagasaki. Fascinado, incorporó este estilo como una técnica culinaria única.
Sin embargo, algunos sugieren que el tataki nació en Tosa, una provincia japonesa conocida por sus mercados de pescado y cocineros de renombre. En cualquier caso, esta técnica ha sido transmitida de generación en generación hasta llegar a nuestros días.
Otras Variaciones para Degustar
Aunque muchos asocian el tataki exclusivamente con atún o salmón, también puede aplicarse a carnes, utilizando el mismo procedimiento y presentación. Un ejemplo es el “Gyuniku no tataki”, un carpaccio de carne de res preparado con la técnica tataki, muy apreciado como entrante en Japón.
Históricamente, el pescado era un alimento reservado para la nobleza, y las clases bajas a menudo usaban esta técnica de cocción rápida para evitar el olor que podría alertar a las autoridades.
Propiedades Nutricionales
Muchos nutricionistas recomiendan el tataki por su aporte calórico equilibrado y sus altos niveles de proteínas. Al igual que el carpaccio o la bresaola, el tataki es ideal para deportistas o personas que buscan un estilo de vida saludable.
Diferencias entre el Tataki y el Sashimi
Aunque ambas técnicas se emplean en pescados, existen diferencias clave entre ellas:
- Cocción: El sashimi se prepara siempre con pescado crudo, mientras que el tataki se pasa por fuego para que quede marcado por fuera y crudo en su interior.
- Jugos y Maridaje: En el tataki se aprovechan los jugos naturales de la carne o el pescado, mientras que el sashimi se consume al natural, sin proceso de cocción.
- Variedad de Ingredientes: El sashimi solo incluye pescados y mariscos crudos, mientras que el tataki puede prepararse con pescados o carnes de todo tipo.
Y hasta aquí nuestro artículo dedicado al tataki de salmón. Si quieres descubrir otras especialidades de nuestra cocina mediterránea, ¡no te pierdas nuestras 3 cosas que debes saber sobre la Paella de Arroz Negro!