Carpaccio: Una Delicia Italiana en My Way
El carpaccio es uno de esos platos italianos que, una vez probado, invita a repetir. Actualmente, es una de las estrellas en la carta de tapas del restaurante My Way, destacando por la calidad de su carne y su peculiar elaboración, que ofrece al comensal una experiencia visual y gustativa inigualable.
Muy pocos platos de la gastronomía mediterránea comparten la historia y la singularidad del carpaccio, una muestra del arte culinario italiano y su capacidad para crear recetas variadas, con el toque personal de cada región, pueblo o familia. Si estás preparado/a para un viaje al pasado, siéntate y disfruta de las curiosidades del carpaccio que hemos reunido para ti.
¿Qué es el Carpaccio?
El carpaccio es un plato similar al bistec tártaro italiano, que se elabora con tiras o lonchas finas de carne cruda de res, cerdo o ave. A menudo se acompaña de ingredientes que aportan sabor, como diferentes tipos de salsas, queso y rúcula. Aunque el solomillo (parte lumbar del animal) suele ser la carne preferida, existen versiones vegetarianas o frutales, como el carpaccio de sandía.
La Historia de un Turista, un Chef, una Condesa y un Plato Creativo
Ciudad de Venecia
El origen del carpaccio se sitúa en Venecia, en la década de 1930. En aquel entonces, la ciudad era un destino popular para turistas, lo que impulsó a ciertos empresarios a abrir negocios allí. Uno de ellos fue Giuseppe Cipriani, quien fundó el famoso Harry’s Bar, frecuentado por personalidades como Hemingway y Charlie Chaplin.
Cóctel Bellini
El éxito del Harry’s Bar se disparó gracias a su cóctel estrella, el "Bellini". Sin embargo, la creación del carpaccio surgió cuando la condesa Amalia Nani Mocenigo visitó el bar con una petición especial. La condesa padecía anemia, y su médico le recomendó comer carne cruda, lo que llevó a Cipriani a improvisar un plato de carne de buey con salsa y queso.
Al principio, Cipriani temió que este plato improvisado manchara la reputación de su local, pero, para su sorpresa, la condesa quedó fascinada, y el plato rápidamente se popularizó entre los clientes.
¿De Dónde Proviene el Nombre de Carpaccio?
Cipriani, además de empresario y chef, era un apasionado del arte. Inspirado por su gusto por los artistas del Quattrocento, solía nombrar sus creaciones en honor a sus pintores favoritos. Así, el cóctel "Bellini" fue bautizado en honor a Giovanni Bellini, y el plato de la condesa recibió el nombre de “Carpaccio”, en homenaje al pintor Vittorio Carpaccio, ya que los tonos de la carne le recordaban la paleta de colores del artista.
Un Plato con Multitud de Beneficios
Contrariamente a lo que algunos piensan, el carpaccio aporta muchos beneficios para la salud. Es un plato rico en proteínas, bajo en calorías y con vitaminas y minerales que favorecen el crecimiento y fortalecen el organismo. Estudios han demostrado que consumir carne cruda facilita la digestión y mejora la oxigenación del cuerpo.
El Carpaccio de Ternera en My Way
Aunque tradicionalmente se usa carne de buey, en My Way preparamos nuestro carpaccio con el mejor solomillo de ternera, presentado en finas tiras y acompañado de rúcula y parmesano. Un plato de calidad que podrás acompañar con vinos y tapas en un ambiente romántico, inspirado en la Nueva York de los años 40 y el arte decó de Tamara de Lempicka.
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