La cultura del maridaje y el conocimiento de la cata de vinos son dos de los elementos más importantes que un buen gourmet o sommelier deben tener en cuenta para aprovechar la calidad de los alimentos con los cinco sentidos.
Dentro de la enología, cada comida debe ser diferente y compenetrarse a la perfección con el ritmo de los platos que siguen la velada para garantizar las mejores sensaciones gustativas sin acabar empachado/a o saciado/a antes de llegar a los platos con más cuerpo.
Seas comensal o anfitrión en casa, en el restaurante o en cualquier otro lugar…. En este pequeño artículo te contaremos todo lo que necesitas saber sobre el maridaje de vinos sin complicaciones ni tecnicismos.
El sabor no lo es todo
Lo primero que debes saber antes de comenzar a pensar en cualquier comida es conocer los tipos de vinos y sus combinaciones principales. La harmonía de sabores es un aspecto importante a considerar, especialmente para los/las más sibaritas.
Los tres principales tipos de vinos
Vinos blancos
Podrás reconocerlo fácilmente por su color blanco o amarillo transparente.
Esta variedad se elabora a partir de uvas blancas.
Aunque existen muchas variedades, generalmente su sabor suele ser en su mayoría ácido o cítrico.
Vinos tintos
Aunque tiene un color rojizo oscuro y puede confundirse con un rosado.
Su principal atributo son las uvas tintas que combinan a la perfección con sabores afrutados.
Aunque en la mayoría de los casos depende de su denominación.
Vinos rosados
Los vinos rosados se distinguen de los tintos por un color rosa o rojo más claro.
No obstante, las uvas utilizadas suelen ser las tintas, su diferencia se debe principalmente a su suavidad de sabores y su ligereza.
Es el más versátil de los tres tipos.
En función del tipo de vino que escojas puedes encontrar denominaciones de origen diferente que se dividen en función de las uvas utilizadas, la técnica de elaboración o sus propiedades gastronómicas.
En España existen más de 70 denominaciones de vinos protegidas y más de 500 variedades de uvas.
La importancia de la copa
La primera cosa que tenemos que tener en cuenta antes de catar cualquier vino es el recipiente en el cual se sirve. Tal y como hemos visto los sabores de todos los vinos no son idénticos y exactamente sucede con las copas.
¿Te has preguntado alguna vez porque existen copas que tienen tamaños diferentes, las una de las otras? Esto se debe principalmente a que cada copa se asocia a tipo de vino específico.
Por ejemplo, las copas redondas más grandes se asocian a las de vino tinto, las copas más ovaladas al blanco y las copas en forma de flauta a los vinos espumosos. Los diferentes tamaños de copas se idearon para aprovechar todos los pasos de la cata.
Las copas se distinguen como cata vinos, borgoñas, burdeos, flautas y saurtenes.
Como saber escoger el mejor vino
No existe ningún secreto para la búsqueda del vino perfecto, simplemente, debes experimentar con tus propios gustos y escoger aquellos que más te gusten. Sin embargo, primero debes conocer qué tipo de vino es idóneo para realizar el maridaje de los platos.
Por regla general:
Los vinos tintos
son perfectos para combinar con platos sin muchos condimentos o fuertes como las carnes rojas, embutidos, estofados, parillas, asados….
Los vinos blancos
son eficaces para acompañar pescados, tapas saladas, mariscos, pastas, quesos… Hay muchas variedades de blancos que casan muy bien con platos de sabor fuerte o salado.
Los vinos rosados
sirven para acompañar carnes, tapas, ensaladas, pastas y postres. Son especialmente buenos junto a platos salseados o condimentados dado a su sabor ligero.
Ten en cuenta… que se trata de recomendaciones generales, para hacer un buen maridaje debes encontrar la mejor combinación de platos en función de tus preferencias.
Otros elementos de vital importancia en el maridaje de vinos
- El sabor de los vinos se ven condicionados por su maduración, su fermentación y calidad de las uvas. Cuanta más edad tenga un vino, mejor será su sabor.
- Los sabores de los vinos se distinguen como dulces, salados, amargos, ácidos y umami. Este es un aspecto muy importante a la hora de escoger un buen vino que combine con las comidas.
- Al margen de esta clasificación existen vinos espumosos y vinos jóvenes que suelen mezclarse con las 3 categorías anteriores.
- Existen maridajes de cavas, quesos, cervezas… Muchos de los consejos de cata se pueden aplicar para otros tipos de cata.
- Si estas en un restaurante y no sabes que vino escoger, pregunta al camarero seguro que podrá aconsejarte el más idóneo para acompañar.
El significado del momento carpe diem
Como en muchas cosas de la vida estamos constantemente bombardeados por pensamientos, preocupaciones y planes. Sea para la gastronomía o para cualquier otra cosa, es importante dejarse llevar y saber vivir el momento para intensificar la experiencia.
A la hora de maridar vinos debes saborear el momento, disfrutar de él y evadirte de todo pensamiento de tu cabeza. La gastronomía es un arte y como tal debe vivirse con todos los sentidos y no solamente para disfrutar, sino que también para compartir.
El truco para hacer un maridaje excelente es respetar el ritmo y el tiempo de las comidas.
Como es la experiencia del maridaje de vinos en My Way
Dentro de la carta de bebidas de My Way encontrarás una selección de vinos de diferentes denominaciones, todos ellos se escogieron en función de los proveedores y las virtudes de cada variedad de vino.
Para nosotros la cultura del vino es importante y es por ello que nos esforzamos en transmitirla a nuestros comensales, ya sea a través de una buena cena o un artículo educativo.
Sea para una tarde de tapas, una cena romántica o una salida casual, los vinos de My Way son el complemento ideal que no te fallará.
A la hora de catar los vinos recuerda…
1- Elegir el vino según los platos que vayas a comer, el truco está en conocer las combinaciones de cada tipo.
2- Tomar la copa adecuada (si vas a un restaurante, ya te darán la copa correcta) y servir el vino suavemente sin que se desborde.
3- Notar su color, el olor, el sabor y probar suavemente para catar su esencia. Con el paso del tiempo el paladar se hará más sensible a las tonalidades y sabores.
4- Vive el momento, disfruta de la comida. Solo importa el ahora, no el antes ni el después.
Ahora ya sabes todo lo que tienes que hacer para organizar o experimentar las mejores sensaciones culinarias del maridaje de vinos.
Artículo dedicado a Francisco García Rodriguez, el enófilo sexagenario.